【大明星指定菜】蒜苗臘肉→阿基師教你做－MAKIYO

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【大明星指定菜】蒜苗臘肉→阿基師教你做
資料來源：型男大主廚

【大明星指定菜】蒜苗臘肉→阿基師教你做

特色：

1‧臘肉一定要炒熟

2‧注意調味

3‧臘肉是生的要去皮

4‧保留適量油脂可增加口感

5‧蒜苗不要炒太熟

6‧臘肉與蒜苗口感要一致

※生的臘肉要去皮，不然皮會咬不動；蒸熟的臘肉就不需要去

皮，皮吃起來會有Q勁，且蒸熟後再炒，造型會好看。

做法：

1‧辣椒剖半切片備用。

2‧冷鍋，乾煸臘肉〈因為臘肉有油，熱鍋怕會焦；最好不要過

水，香料會淡；不需加油，因為加熱後，油會分解出來〉。

3‧加少許熱水〈肉是生的，可讓肉稍微炒熟〉，加入辣椒、蒜

苗拌炒〈蒜苗需炒透，味道才能融入〉，再加少許熱水。

4‧加少許醬油、少許砂糖，再加少許熱水，少許高湯〈提味，

代替味精〉。

5‧起鍋前加少許紹興酒，再加少許麻油，起鍋盛盤。